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《苏软氽肉的日常花卷家常版》是什么？家常做法图文详解零失败

你是不是在美食博主那里，或者哪个菜谱App上，看到了“《苏软氽肉的日常花卷家常版》”这个有点长的菜名，心里直琢磨：这到底是道啥菜？名字听着挺唬人，做起来会不会特别麻烦？ 别慌，我第一次看到也这感觉。但后来研究了一下，发现它其实就是一道名字起得很有生活气息的家常美味，说白了，就是“肉末花卷”的一种特别叫法。“苏软氽肉”形容的是肉馅的嫩滑口感，“家常版”意味着做法不复杂。今天，我就用最详细的白话和图片，带你一步步把它做出来，保证你看完就会，一次成功。

第一部分：先搞清楚，这道菜到底是什么？

咱们先拆解一下这个有点文艺的菜名：

• 苏软：通常指的是口感松软、柔和。这里可能形容的是经过调味的肉馅，蒸熟后口感鲜嫩不柴。
• 氽（迟ǔ苍）肉：“氽”是一种烹饪方法，指把食物放到沸水里稍微一煮就捞出来。但在这个菜名语境里，结合“花卷”，它更可能是指把调好味的生肉馅，像“氽”一样快速、均匀地铺在面皮上，而不是真的去煮。可以理解成一种形象的说法。
• 日常花卷家常版：这就很直白了，就是咱们平时家里常做的、步骤简化过的肉馅花卷。

所以，连起来理解，“苏软氽肉的日常花卷家常版” ≈ “口感嫩滑的肉馅家常花卷”。它不是什么餐厅大菜，就是一种有肉有面、好吃又顶饱的家常主食，非常适合当早餐或者一餐的主食。

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第二部分：需要准备哪些材料？（家常版，材料好买）

做家常菜，材料越简单越好。你需要准备： A. 面团部分（这是花卷的基础）：

• 中筋面粉：300克（就是普通包饺子蒸馒头的面粉）
• 温水：约160-170克（水温以不烫手为准）

  

• 酵母：3克
• 白糖：5克（帮助发酵，不喜欢可以不放）
• 食用油：一小勺（约5克，让面团更光滑）

B. 肉馅部分（这是味道的灵魂）：

• 猪肉馅：200克（叁分肥七分瘦的最好，口感不柴）
• 生姜：一小块，切末
• 小葱：两叁根，切葱花
• 生抽：2勺（约20毫升）
• 老抽：半勺（约5毫升，主要上色，可省略）
• 料酒：1勺（约10毫升，去腥）
• 香油：半勺（约5毫升，增香）
• 白胡椒粉：一小撮
• 盐：适量（根据自家口味调整）
• 关键：可以加1-2勺清水或花椒水，朝一个方向搅打进肉馅里，这是让肉馅“苏软”多汁的秘诀。

工具：一个大盆和面，擀面杖，蒸锅。 你看，材料都是家里常备的，没有稀奇古怪的东西。

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第叁部分：详细步骤图解，跟着做就行

下面是最重要的部分，我尽量说得细一点，你一步一步跟着来。 第一步：先发面（让花卷松软的关键）

1. 把酵母和白糖放进温水中，静置5分钟，激活酵母。
2. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3. 加入一小勺油，然后下手揉成一个光滑的面团。不用揉到像做面包那样出膜，光滑就行。
4. 把面团放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（比如阳光下的阳台，或者烤箱开一下灯制造温暖环境）发酵。发到原来面团的两倍大，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就发好了。这个过程大概需要1小时左右，看温度。

第二步：调肉馅（让花卷有滋有味）

趁面团发酵的时候，我们来调肉馅。这个很简单：

1. 把肉馅放进碗里，加入姜末、生抽、老抽、料酒、香油、白胡椒粉和盐。
2. 重点来了：慢慢加入1-2勺清水（或泡好的花椒水），用筷子始终朝同一个方向用力搅拌，直到肉馅把水都“吃”进去，变得黏稠上劲。这样蒸出来的肉馅才会嫩，不会是一团干渣。

第叁步：整形与二次发酵（决定花卷的卖相）

1. 面团发好后，取出在案板上撒点干粉，稍微揉几下排气。
2. 用擀面杖把面团擀成一个大长方形薄片，厚度大概像饺子皮那么厚就行。
3. 把调好的肉馅均匀地涂抹在面片上，四周留出一点边。
4. 从长方形长的一边开始，把面片紧紧地卷起来，卷成一个长条。
5. 用刀把长条切成大小均匀的剂子（就是一段一段的）。
6. 做花卷造型：取一个剂子，用一根筷子在剂子中间压一下，然后捏住两头稍微拉长一点，拧一下，再把两头在底部捏合。不会拧也没关系，直接用筷子在中间压一下，变成“枕形”花卷也一样好吃。这是“家常版”的精髓——样子可以不完美，味道好就行！
7. 把做好的花卷生坯放在蒸屉上（蒸屉记得刷油或垫蒸布），彼此留出空隙。盖上盖子，进行二次发酵，大约15-20分钟，看到花卷明显变大变轻了就行。

第四步：上锅蒸制（最后一步，坐等美味）

1. 锅中加水烧开，水开后再把蒸屉放上去。
2. 大火蒸15分钟。
3. 关键点：关火后不要马上开盖！闷3-5分钟再打开，防止花卷突然遇冷回缩。

然后，一锅香气扑鼻、松软可口、肉馅鲜嫩的“苏软氽肉花卷”就做好了！趁热吃，味道最好。

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个人观点与心得分享

在我看来，这道菜的名字虽然听起来有点“玄”，但它代表的恰恰是家庭厨房里那种不拘一格、追求美味与方便的智慧。它把主食（花卷）和菜（肉馅）完美结合，做一次可以解决一顿甚至几顿饭，非常适合忙碌的上班族或者想给孩子换换口味的宝妈。 我第一次做的时候，也担心肉馅会不会蒸不熟或者有腥味。但按照上面那个“打水”和调味的方法做出来，真的又嫩又香。失败率很低，成就感很高。 所以，下次你再看到类似这种名字有趣的家常菜，别被吓到，不妨就照着家常的思路去理解、去尝试。厨房的乐趣，有时候就在于把听起来复杂的名字，变成自家餐桌上实实在在的、冒着热气的美味。 希望这篇超详细的图解攻略，能帮你成功解锁这道有趣的“苏软氽肉的日常花卷家常版”。动手试试吧，味道绝对不会让你失望！?

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