炎炎夏日,饱满香甜的桃子是广受欢迎的当季水果之一。但你知道桃子为什么甜吗?中国科学院武汉植物园的一项最新研究揭开了桃子“甜蜜”背后的科学原理:调控桃子积累蔗糖的关键分子机制。相关研究成果近日在线发表在国际期刊《分子园艺》上。 甜度高低是决定桃子口感与风味的最重要因素之一。论文通讯作者之一、中国科学院武汉植物园研究员韩月彭说,桃的甜味主要来自蔗糖,只是最表面的原因。更进一步的问题是,此前科学家们并不完全清楚桃果实是怎么把蔗糖积累起来的。经过对桃基因组分析,韩月彭所在的科研团队在控制桃果实糖含量的关键基因区域,发现名为PpbZIP18的特殊蛋白质在积累蔗糖的过程中扮演着核心角色。 韩月彭介绍,团队对PpbZIP18的生物学功能进行解析发现,其通过激活蔗糖合成酶基因PpSuSy1和糖转运蛋白基因PpST1的表达来调控桃果实中蔗糖的积累,其中PpSuSy1基因控制蔗糖的合成,PpST1基因则具有转运蔗糖的功能,由此明确了果实内糖合成与积累的生物学过程。 “这帮助我们更清晰地掌握了桃果实变甜的分子机制。”韩月彭说,该研究将为培育更甜、风味更好的桃子新品种提供重要的理论依据和宝贵的基因资源。(记者侯文坤)

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📸 刘美林记者 李祥兵 摄
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