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《苏软氽肉的日常花卷家常版》怎么做？｜一次发酵法，轻松做出暄软多层家常花卷

你是不是也刷到过“苏软氽肉的日常”发的那些花卷视频？白白胖胖，一层一层的，看着就特别暄软，特别有食欲。心里直痒痒，想着“这花卷家常版，我是不是也能在家做出来？”? 但一琢磨，发面、揉面、整形……好像每一步都是门槛，就怕忙活半天，做出一锅硬疙瘩。 别担心，今天咱就专门来破解这个难题。我反复试了好几次，总结出了一个特别适合家庭操作的“一次发酵”法子，不用二次醒发那么麻烦，成功率还特别高。只要你跟着步骤来，我保你也能端出一锅蓬松暄软、层次分明、不输博主的家常花卷。咱不搞那些花里胡哨的，就讲最实在、最容易上手的方法。

第一步：先搞懂“暄软”的秘诀，在材料上

做花卷，想让它“苏软”，关键就在于面团的柔软度和发酵程度。咱们先从准备材料说起，这些东西你家厨房八成都有。 你需要准备这些（大概做10-12个花卷的量）：

• 中筋面粉 500克：就是普通的包饺子蒸馒头的面粉，别用高筋的（太筋道）也别用低筋的（不蓬松）。
• 温水 260-280毫升：重点来了！水温以不烫手为准，大概35度左右，摸着温温的就好。这个温度最适合酵母干活。水要分次加，因为面粉吸水性不同。
• 酵母 5克：就是一小袋。用之前，可以先用一点点温水（从总量里取）化开，静置5分钟，看到表面起一层小泡沫，说明酵母是活跃的，这样发面更靠谱。
• 白糖 8-10克：糖主要是为了帮助发酵，让酵母吃得高兴，产气更多，做出来的花卷带一点点回甜，更好吃。不用担心会甜。
• 猪油或食用油 15克（可选但强烈推荐）：这是让花卷看起来有光泽、吃起来更酥软、凉了也不容易变硬的小秘密！没有猪油就用没啥味道的玉米油也行。

你看，材料是不是特别家常？这里有个我个人觉得挺重要的点：和面的时候，水别一次性倒进去。你先用筷子搅成面絮，再下手揉。觉得干就少量多次地加点水，揉到“叁光”——面光、盆光、手光，面团摸着软软的，但不粘手，这个状态就对了。

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第二步：核心流程来了，“一次发酵”到底怎么弄？

传统做法是揉好面先发一次，排气整形后再发一次，这叫二次发酵。对新手来说，时间不好把控，容易发过头或者发不好。咱们今天用“一次发酵法”，省时省力，效果一样好。 具体步骤（跟着做就行）：

1. 和面与揉面：把化好的酵母水、糖、油（如果用的话）和剩下的温水，慢慢倒进面粉里，搅成絮状，然后揉成一个光滑的面团。这一步，多揉一会儿，揉到面团特别光滑，切开看看里面没有大气泡，这样后面花卷的层次才好看。

   

2. 直接整形：面团揉好之后，不用等它发酵！直接放到撒了干面粉的案板上，用擀面杖擀开，擀成一个长方形的大面片，厚度大概像一枚硬币那么厚。
3. 抹油、撒料、做层次：在面片上均匀地刷一层薄薄的食用油（这是分层的关键），然后撒上你喜欢的调料。喜欢吃咸口的，就均匀撒上点细盐、葱花、或者椒盐粉；喜欢吃甜的，就撒点白糖或者红糖粉。从长的一边卷起来，卷成一个长条。
4. 切剂子与塑形：用刀把长条切成一个个宽度一样的剂子。取两个剂子迭在一起，用一根筷子在中间使劲压一下，压出一道深痕。然后用手捏着两头，稍微拉长一点，再像拧毛巾那样拧一圈，把两头捏紧压在底下，一个花卷胚子就做好了。这个手法做两遍就会了，不难。
5. 一次发酵（关键步骤！）：把做好的花卷胚子放进蒸锅里，蒸屉上要刷油或者铺上蒸笼布防粘。盖上锅盖，别开火！就放在那儿，让它静静地呆着，发酵大概30-40分钟。怎么判断发好了呢？你看花卷体积明显变大，大概是原来的1.5倍，用手轻轻按一下，感觉面团蓬松，按下去会慢慢回弹，这就说明发好了。

这里有个小经验：发酵时间跟室温关系太大了。夏天可能20多分钟就好了，冬天可能需要一个小时。你别光看钟，重点看面团的状态，体积变大、手感轻盈，这就对了。

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第叁步：开火蒸制与焖制，锁住“暄软”

最后一步，决定了花卷是“成功”还是“完美”。

1. 冷水上锅，大火蒸：发酵好后，直接开火。用大火把水烧开，上汽后开始计时，蒸15分钟。一定要用大火，蒸汽才足，花卷才能被充分“吹”起来。
2. 关火后，千万要“焖”：时间到了，立刻关火。但是！绝对不要马上揭开锅盖！这是防止花卷回缩、塌陷的最重要一步。你就让它在锅里继续焖着，焖足5分钟。这5分钟，锅里的温度是慢慢下降的，花卷的皮也就慢慢定型了，不会因为突然遇到冷空气而缩回去。
3. 出锅享用：5分钟后，再揭开锅盖。哇，你会看到一锅胖乎乎、白嫩嫩的花卷，热气腾腾，香气扑鼻。用手捏一下，迅速回弹，那就是成功的标志！??

我的个人心得与提醒

做了这么多次，我觉得家庭做面食，心态比技术更重要。第一次做，形状丑点没关系，关键是能发起来，是软的，好吃，那就是胜利。 有几点个人体会想分享：

• 对于发酵：如果你实在没把握，宁愿让它发酵得稍微欠一点，也别发过头。发过头的面团有酸味，而且蒸出来组织粗糙。咱们这个一次发酵法，时间短，其实不太容易发过头。
• 对于揉面：揉面那一步真的不能偷懒。面团揉透了，蒸出来的花卷组织才细腻，有嚼劲但又很软。就当是锻炼身体了。
• 对于变化：这个方子是基础。你熟了之后，可以在面片上抹芝麻酱、铺肉末、或者卷上火腿肠丁，花样就多了去了。家常版的魅力就在于随心所欲。

说到底，“苏软氽肉的日常”视频里那种诱人的花卷，靠的并不是多神奇的秘方，而是对面团特性的理解和每一步的耐心处理。用对这个“一次发酵”的家常法子，你也能轻松复刻那份“苏软”和满足感。别等了，今晚就和面试试吧，说不定你就是下一个被家人夸赞的面点高手！?

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