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《苏软氽肉的日常花卷家常版》怎么做？｜材料清单+7步零失败全流程

嘿，你是不是也被“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个听起来就很有画面感的名字吸引住了？? 讲真，第一次看到我也愣了一下，这到底是道什么样的神仙面点？听起来既有肉香，又强调“苏软”，光想想就觉得好吃。别急，今天我就把自己琢磨透了的做法，掰开揉碎了告诉你，保证你一看就懂，一学就会，在家也能轻松复刻这款网红级家常美味。 首先，咱得搞明白，这“苏软氽肉”到底是个啥？ 简单说，“氽（肠耻ā苍）肉”是这道花卷的灵魂。它可不是简单地把肉末撒上去，而是指把调好味的、肥瘦相间的猪肉末，用近乎“焯烫”的快速方式预先处理一下。这么做的好处可太大了：一来能锁住肉汁的鲜美，避免生肉在蒸制过程中出水，把花卷搞得湿哒哒的；二来能激发出肉的香气，让每一口花卷都能吃到熟透、香喷喷的肉粒，口感上完全不一样。而“苏软”，指的就是成品花卷那种蓬松、柔软、层次分明的极致口感。 所以，它和普通花卷的最大区别就在这儿：馅料是预熟喷香的“氽肉”，而不是生肉末；追求的是极致的蓬松柔软。

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第一部分：万事开头难，材料你得备齐了

工欲善其事，必先利其器。先把东西准备齐全，做起来才能不慌不忙。这份清单我反复调整过，家常又精准：

面团部分（这是“苏软”的基石）：

• 中筋面粉 500克（就是普通饺子粉）
• 温水 260-280克（手指放进去不烫手为准）
• 酵母 5克（夏天可以4克）
• 白糖 10克（帮助发酵，吃不出甜味）
• 猪油 15克（??这是秘密武器！能让花卷更白、更亮、更柔软，实在没有就用味道淡的植物油代替）

氽肉馅料部分（这是“灵魂”所在）：

• 猪前腿肉（三分肥七分瘦） 300克

  

• 姜末 1汤匙
• 葱花 多多的（至少两棵葱）
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺（主要上色）
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1小撮

  

• 白糖 1小撮（提鲜）
• 香油 1勺
• 热油 3勺（用于最后激香）

看看，材料都很家常吧？没有稀奇古怪的东西。

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第二部分：手把手7步流程，跟着做就行

好了，重头戏来了。咱们一步一步来，我尽量把每个细节都说到。 第1步：先发面，打好基础 把酵母和白糖倒进温水里，搅和搅和，静置5分钟，看到水面起一层小泡沫，说明酵母激活了。然后慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。接着把猪油加进去，下手揉！关键点来了：一定要揉到“叁光”——面光、手光、盆光。? 面团要揉得光滑细腻，这直接关系到成品口感。揉好后盖盖子，放温暖处发酵到两倍大，现在这天气，大概1小时左右。? 第2步：处理“氽肉”，灵魂操作 等面发酵的时候，咱们来处理肉馅。猪肉剁成有点颗粒感的肉末（别太碎），加入姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油，朝一个方向搅拌均匀，腌着。 然后！重点操作：? 锅里烧3勺食用油，烧到微微冒烟。把热油“刺啦”一声浇在腌好的肉馅上，特别是葱花上（留一半生葱花后面用）。快速搅拌均匀。这个步骤就是“氽”的精髓，热油瞬间烫熟了表层的肉和葱花，香气“轰”一下就全出来了，而且油润润的，不会出水。 第3步：排气整形，松弛一下 面团发好后，手指戳洞不回缩。拿到案板上撒点干粉，好好揉一揉，排排气。然后擀成一张厚度约3-4毫米的大面片。 第4步：铺馅造型，层次就靠这 把刚才做好的“氽肉馅”均匀地铺在面片上，边缘留一点空。再把剩下那一半生葱花撒上去。这样蒸好后，就有熟葱的香和生葱的脆两种口感。然后从一边紧紧卷起来，卷成一个长条。 第5步：切剂子、扭花卷 把长条切成大小均匀的剂子。取两个剂子迭在一起，用一根筷子在中间狠狠压下去一道深痕。然后捏住两头，稍微拉长一点，绕着筷子扭一圈，在底部捏合。经典的花卷造型就出来了。说实话，造型可以自由发挥，扭成麻花状也行，怎么顺手怎么来。 第6步：二次发酵，决定蓬松度 ??这是让花卷“苏软”最关键的一步！? 把做好的花卷生坯放在蒸屉里，彼此留足空隙。盖上盖子，让它安静地再发酵20-30分钟。你会看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的。用手指轻轻按一下侧面，能慢慢回弹，这就发好了。 第7步：开火蒸制，静待美味 冷水上锅！中大火，水开后开始计时，蒸15分钟。时间到了之后，千万别急着开盖！? 关火再焖5分钟。这是为了防止花卷突然遇冷回缩。5分钟后，再稳稳地打开盖子。

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第叁部分：你可能会遇到的问题，我都想到了

• “面发不起来怎么办？” 首先检查酵母是否过期。温水别超过40度，不然会把酵母烫死。发酵环境要暖和，可以坐温水盆里。耐心点，给它时间。
• “蒸好的花卷塌陷了？” 大概率是二次发酵过头了，或者蒸完立刻开盖遇冷了。严格遵守发酵时间和焖的步骤，问题就解决了。
• “肉馅出水了怎么办？” 这就是为什么我们要用“氽”的方法，用热油先锁住水分。另外，拌馅时先加油后加水（如果打水的话），顺序别错。
• “可以晚上做好，早上蒸吗？” 当然可以！这叫低温发酵法。整形好花卷生坯后，直接放进冰箱冷藏室（4℃左右），发酵一晚上。第二天早上拿出来回温20分钟，再开火蒸，一样暄软。

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最后聊聊我的真心话 说实话，做了这么多次，我觉得“苏软氽肉的日常花卷家常版”之所以迷人，就在于它不嫌麻烦的那一点点讲究。用“氽”代替“拌”，是对口感的一份执着；耐心等待两次发酵，是对蓬松柔软的一份承诺。它比包子简单，又比馒头有滋味，当早餐或者主食都特别棒。看着家人一手抓一个，吃得满手油香，嘴里还说“这比外面买的好吃多了”，那种成就感，真的，试过就懂。? 美食有时候就是一点小技巧加上不怕尝试的心，你也赶紧动手试试看吧！

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