新京报讯（记者王萍）7月30日是“二伏”的起点，“二伏面”的习俗让北京多家知名餐饮忙碌起来。目前，多家餐饮门店已经为消费者的吃面需求做好食材和人手准备。 杏园刀削面馆经理许朋卫表示，除了一直受到欢迎的小炖肉刀削面配过油肉，今年还增加了雪菜肉末面等品种。新品在开售当天，仅半天就售罄了。接近“二伏”时，杏园刀削面馆白塔寺店等门店已经开始出现用餐高峰期排队现象。 同时，新川面馆、峨嵋酒家地安门店、峨嵋酒家丁宫保等老字号的凉面销量较平日也增长了约200%。中国烹饪大师、峨嵋酒家连锁店技术总监毛春和告诉新京报记者，峨嵋酒家的凉面不但坚守了传统的经典做法，还创新加入了薏米，更适合夏季食用。 北京传统的炸酱面依旧成为“二伏面”的主角。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼在接受新京报记者采访时表示，“二伏面”的热度大概在一周前就开始“升温”，每天的销量都超过1000份。“根据以往‘二伏’的数据，结合今年的情况，目前我们已经按照炸酱、面条、菜码高于平日30%备货量去准备，满足日均1600份的销量。”蒋盼盼说，“门店同时在厨房增加煮面人员，加强外卖和打包服务。”她预计，本周末将迎来“二伏面”的首波高峰，单日销量或突破1700份。夏季吃面旺季总销量有望达到4.5万份左右，同比提升18%。
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? 柴承涛记者 刘士杰 摄
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? 徐锋记者 杨春龙 摄
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