《指尖湿热》糖醋排骨》新手必看：失败率降50%！全流程材料清单+秘诀分享
为什么《指尖湿热》里的糖醋排骨让人念念不忘？
新手做糖醋排骨的常见痛点：为啥总失败？
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??太甜或太酸??：比例没拿准，醋和糖打架了。 - ?
??肉质老柴??：火候不对，要么炸过头，要么没入味。 - ?
??颜色不亮??：糖色炒坏了，看起来黑乎乎的。 - ?
??糊锅惨剧??：翻炒不及时，粘锅底了。
糖醋排骨的科普小知识：它到底从哪儿来的？
全流程教程：手把手教你做出小说级的糖醋排骨
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??主料??：猪肋排500克（选带点肥的，更香）。 - ?
??调料??：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、白糖3勺、醋3勺、姜片少许、葱段适量。 - ?
??秘密武器??：一点点番茄酱（可选，增加层次感）。
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??预处理排骨??：排骨切小块，冷水下锅加料酒焯水，去腥。水开后煮5分钟，捞出冲洗干净。这一步能去掉血沫，避免异味。 - 2.
??炒糖色??：锅烧热，放少量油，加白糖小火慢炒。看糖融化变琥珀色时，赶紧下排骨翻炒上色。??注意??：这里火候是关键！糖色过头会苦，所以我常用中小火，炒到起小泡就停。 - 3.
??调味炖煮??：加姜片、葱段，淋入生抽、老抽，然后加水没过排骨。大火烧开，转小火炖20分钟。这时排骨已半软，入味中。 - 4.
??收汁点睛??：汁水剩一半时，加醋和剩余糖。为什么晚放醋？因为醋易挥发，早放酸味就跑了。大火收汁到粘稠，撒点芝麻或葱花。 - 5.
??最后检查??：汁要能挂在排骨上，用筷子戳一下，能轻松穿透就行。
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??省时窍门??：用高压锅的话，炖煮时间能省10分钟，但味道略差一点。我偏好慢炖，更入味。 - ?
??避免糊锅??：收汁时不停翻炒，别离开灶台！我家常备不粘锅，失败率直降30%。
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? 程树全记者 夏成知 摄
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