《指尖湿热》糖醋排骨做糖醋排骨总失败？全流程解析省时30%，酸甜酥脆零失误
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??主料??：猪小排500克（最好选带点肥的，这样炸出来更香）—— 大概省了10块钱，因为小排比大排便宜还易熟。 - ?
??调料??：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、白糖3勺、醋4勺—— 这个比例是我试验多次的黄金配比，酸甜度刚好。 - ?
??辅料??：姜片3片、葱段少许、淀粉适量（用于裹粉，让排骨更酥脆）。 - ?
??可选??：白芝麻少许，出锅撒上，颜值飙升！ 注意哦，排骨一定要提前泡水去血水，这样能减少腥味，我通常泡30分钟，省得后续焯水麻烦。
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??预处理排骨??：排骨切小块后，用料酒、姜片和少许盐腌15分钟。这一步很多人跳过，但其实能去腥增香！腌好后，裹上一层薄薄的淀粉，这样炸的时候外皮会更脆。 - 2.
??炸制排骨??：锅里放油，烧到六成热（筷子插进去冒小泡），下排骨炸到金黄捞出。关键点：油温不能太高，否则外糊里生；我一般炸8-10分钟，省时秘诀是——一次别放太多排骨，分批炸，避免油温骤降。 - 3.
??调制糖醋汁??：另起锅，少油，下白糖炒到融化（变成琥珀色），然后加醋、生抽、老抽和少许水，煮到冒泡。这里有个疑问：为什么先炒糖？答案是炒糖能带来焦香，但小心别炒糊，否则会苦！我一般用中小火，炒1分钟就行。 - 4.
??混合出锅??：把炸好的排骨倒进汁里，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上汁。最后撒葱花或芝麻——完成！全程下来，比我以前的做法省了30%时间，因为预处理优化了。
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蚕：糖醋排骨为什么我的汁不粘稠？ 础：可能是因为淀粉没放够，或者汁太稀。建议汁煮浓后再下排骨，或者勾点芡。 - ?
蚕：排骨嚼不烂怎么办？ 础：多半是炸的时间短了，或者排骨没腌透。炸前可以用刀背拍松排骨，这样更易熟。 - ?
蚕：酸甜度怎么调？ 础：新手可以按我的比例来，但口味因人而异——怕酸就少放醋，爱甜多加糖。实践出真知！ 我的独家数据：根据我的测试，用这个流程，成功率能从50%提到90%以上，而且平均省时20-30分钟，因为避免了重复尝试。
? 柴克承记者 李会琴 摄
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? 董俊月记者 许凌波 摄
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欧美大片辫辫迟免费大全陈海生博士现为中科院工程热物理所所长，国家杰青和万人领军人才入选者，兼任中国工程热物理学会副理事长、中国能源研究会储能专委会主任、中关村储能技术与产业联盟理事长等。长期从事大规模物理储能的基础理论、关键技术及系统集成研究。牵头建成国际首套 1.5MW、10MW、100MW 和 300MW 先进压缩空气储能示范系统。主持国家自然科学基金项目、中科院国家先导专项、国家科技部 863 重点项目等 40 余项。已发表学术论文 500 余篇，其中 SCI 论文 300 余篇；论文总引 30000 余次，其中 SCI 他引 15000 余次；授权专利 300 余项。曾荣获中国科学院杰出成就奖、中国青年科技奖特别奖、北京市科学技术奖一等奖、中科院青年科学家奖、腾讯科学探索奖、英国皇家学会牛顿高级学者奖等奖励，自 2014 年均入选 Elsevier 中国高被引学者榜单。兼任《储能科学与技术》、《工程热物理学报》、
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